Si chez nos voisins Varois, les vignes s’offrent au soleil permettant ainsi aux amateurs de goûter aux joies de l’oenotourisme, dans les Alpes Maritimes, l’or vert de nos restanques sont les oliviers.
C’est ainsi, que Marc Agouni, a créé Vacuole, où il propose, dans notre région Azuréenne, un tourisme vert autour de l’olive…
Sommaire
Vacuole : De la découverte à l’Oléologie
Sûrement l’un des premiers à proposer cette activité ludique et enrichissante, Marc était sommelier avant de faire de sa passion un métier : l’oléologie. Comme pour le vin, l’huile d’olive varie selon son pays d’origine, son terroir, le domaine qui la produit…
C’est à la découverte de cette diversité que Marc, à travers Vacuole, vous propose de vous initier à la dégustation au cœur d’une journée bucolique, mêlant apprentissage des richesses de ce jus adipeux et découverte des bouquets aromatiques.
Car comme Marc vous le fera découvrir il n’y a pas une seule huile d’olive vierge mais des centaines avec chacune des « fruité vert », « fruité mûr » ou « fruité noir » différents.
Ainsi, entre amis, en famille, entre férus de gastronomie ou curieux, Marc vous emmène dans un premier temps, sur les collines surplombant Nice. Plus précisément sur le vieux chemin du Laghet à la Trinité. Ici, une oliveraie composée de plus de 1200 arbres dont quelques-uns multi-centenaires abrite le domaine familial Lessatini où l’on y fabrique une huile d’olive de qualité ainsi que des produits dérivés de l’olive depuis plusieurs générations.
Au cœur de cet écrin dédié au précieux nectar et à l’olive de Nice dont la majeure production est réservée aux établissements les plus prestigieux de la région, Marc vous narre avec passion, les étapes nécessaires à la fabrication, de la récolte à l’extraction du fameux jus sans omettre, ici et là, d’attirer votre attention sur un olivier centenaire.
Puis, c’est au tour du producteur de vous livrer ses secrets de fabrication, autour des fûts qui laissent dormir dans une eau juste additionnée de sel, les précieux fruits qui obtiendront l’appellation Olives de Nice quelques mois plus tard.
Vacuole : place à la dégustation !
A quelques kilomètres de l’oliveraie, c’est un autre domaine que Marc a choisi pour initier vos papilles à l’oléologie, celui de Eze Hermitage, un hôtel de charme, perché sur le col d’Eze.
A l’heure du déjeuner, dans ce cadre verdoyant et champêtre, Marc installe sa collection d’huiles d’olives d’ici et d’ailleurs, des petites productions locales au Portugal en passant par l’Espagne ou l’ Italie qu’il a sélectionnées pour leur excellence.
Comme pour le vin, c’est par les effluves odorantes que vous ferez connaissance avec les huiles. Vous devrez, avant de les mettre en bouche, en découvrir les multiples parfums.
Vous apprendrez notamment à reconnaître les différents « fruités » de l’huile d’olive : le vert, le mûr, le noir ainsi qu’à les accorder avec les plats.
Et pour mieux le comprendre, selon la formule choisie chez Vacuole, c’est par une dégustation que vous en saisirez l’essence : 6 huiles à découvrir autour de 5 fromages et un dessert ou même un déjeuner gastronomique sur mesure !
Une farandole de saveurs qui inondent le palais d’originalité et de connaissance d’un produit que l’on utilise pourtant quotidiennement dans nos cuisines !
Vacuole : en pratique
Actuellement, Marc propose 3 formules autour de la dégustation de l’huile d’Olive :
Le pack dégustation à 65 € d’une durée d’environ 2h comprenant la dégustation de 6 huiles en accord avec 5 fromages et un dessert
Le pack découverte à 90 € sur une journée entière comprenant la visite guidée dans l’oliveraie suivie de la dégustation commentée de 6 huiles en accord avec 5 fromages et dessert
Le pack gastronomique à 155 € autour d’un déjeuner ou d’un dîner comprenant l’accord de 6 huiles avec 6 plats dans un établissement choisi en fonction de vos choix.
(réservé aux groupes de 6 à 8 personnes maximum)
Pour plus d’infos et réservations c’est par ici !
Des bisouilles
AblaCarolyn
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