Si vous aimez la cuisine et que vous êtes sur la Côte d’Azur, vous la connaissez sûrement : Laurence du blog, très suivi, Variations gourmandes. Depuis peu, Laurence distille son savoir-faire et ses recettes dans son tout nouvel atelier de cuisine de la Colle sur Loup : Notes de Cuisine.
Installé au coeur du charmant village, son atelier est à son image : simple et convivial. On aime s’y attarder pour apprendre des techniques culinaires mais aussi réaliser de délicieuses recettes et cerise sur le gâteau : on déguste les petits plats concoctés ici, ensemble autour de la grande table centrale.
Pour les fêtes, Laurence nous offre une recette de Noël à déguster au goûter ou en dessert.
BÛCHE CHOCO-MARRON
(déco Renne à la façon Jean-Paul Hévin)
Ingredients :
Biscuit à la cuillère
6 oeufs
110 gr de sucre semoule
60 gr de fécule de maïs
60 gr de farine
30 gr de cacao en poudre
1 pincée de sel
Crème fouettée aux marrons
350 g de crème de marrons
300 g de crème liquide 30% MG
Facultatif : une cuill. à soupe de rhum ambré
Décor
Chocolat noir
Chocolat blanc
Un marron glacé
Cacao en poudre
Réalisation :
Biscuit à la cuillère
Préchauffer le four à 180°.
Poser une feuille de papier sulfurisé beurrée sur une plaque de cuisson, ou beurrer une plaque à génoise en silicone.
Dans un grand bol, tamiser la fécule de mais, la farine et le cacao.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige avec un batteur à vitesse modérée en incorporant le sucre en 3 fois, puis serrer les blancs à vitesse rapide pour qu’ils soient bien fermes.
Battre les jaunes en omelette puis les incorporer délicatement aux blancs à l’aide d’une maryse.
Ajouter les poudres tamisées et mélanger délicatement de bas en haut jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Etaler la pâte sur la plaque avec une spatule en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur, ou dans la plaque à génoise en silicone.
Faire cuire le biscuit 8 à 10 minutes.
A la sortie du four, recouvrir le biscuit d’une feuille de papier sulfurisé et d’un torchon propre.
Retourner la plaque et retirer délicatement le premier papier sulfurisé, puis enrouler le biscuit sur lui-même (torchon sur l’extérieur).
Laissez tiédir.
Crème fouettée aux marrons
Placer un saladier et les fouets du batteur au congélateur un moment avant.
Fouetter la crème liquide pendant 5 minutes à vitesse modérée, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme et forme des sillons.
Ajouter délicatement la crème de marrons, réserver au frais.
Façonnage
Dérouler le biscuit, découper les bords si nécessaire pour obtenir in beau rectangle.
Le garnir de la moitié de la crème fouettée aux marrons.
Rouler délicatement le gâteau en s’aidant du papier sulfurisé.
Filmer et réserver au frais 2 heures minimum ainsi que la crème restante.
Garnir le gâteau du restant de crème, dessiner des traits dans la crème à l’aide de la spatule, et replacer au frais le temps de préparer la déco.
Décor
Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner les cornes et les yeux du renne au crayon.
Faire fondre les 2 chocolats séparément.
Remplir les contours des yeux et le point central de chocolat blanc et laisser durcir.
Remplir les cornes et le centre des yeux de chocolat noir. Laisser durcir.
Ou bien, réaliser les décors sur une feuille de rhodoïd, avec les dessins en transparence, et faire durcir au frais.
Saupoudrer le gâteau de cacao en poudre.
Avec un couteau, inciser le gâteau pour y insérer les cornes du renne, placer les yeux et un marron glacé en guise de nez.
Vous souhaitez réaliser d’autres techniques culinaires avec Laurence ? Consultez Notes de cuisine et découvrez ses prochains ateliers pour petits et grands et à partir de 35 € le cours.
Notes de Cuisine – 39, rue Yves Klein – La Colle sur Loup – Infos et réservations par ici
Découvrez notre dossier spécial Noël sur la Côte d’Azur
