Et si la cuisine était définitivement une affaire de femme ? On pourrait bien en être convaincu en faisant une halte gourmande au restaurant le Blanc Manger à la Colle sur Loup, une adresse qui sort des sentiers battus tant pas sa localisation que par le chef qui y est aux commandes : une femme, Brigitte Guignery….
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Restaurant le Blanc Manger : une femme chef-propriétaire
Fait assez rare pour le souligner (trop ?) , au restaurant le Blanc Manger, c’est une femme qui dirige en cuisine ! Brigitte Guignery après avoir fait les belles heures du restaurant étoilé le Jarrier à Biot avec son mari, s’est installée à la Colle sur Loup, il y a une douzaine d’années pour y servir une cuisine à son image : pleine de caractère, conviviale et ensoleillée.
Mais la particularité de son restaurant le Blanc Manger ne s’arrête pas là, puisque Brigitte, épaulée depuis 5 ans par son fils Cyril, a choisi, aussi, au moment du service, de délaisser sa brigade pour accueillir ses clients fidèles ou de passage avec une attention toute particulière qui donne d’emblée envie de s’attarder dans ce lieu plein de charme et de vie.
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Restaurant le Blanc Manger : comme à la maison… mais en mieux !
Si l’été, il fait bon déjeuner ou diner sur la terrasse ombragée, sous la tonnelle, de confortables fauteuils vous accueillent pour siroter l’apéritif ou déguster un verre de vin. C’est d’ailleurs, une autre preuve de convivialité de ce lieu atypique, du mercredi au dimanche, le lounge bar dans lequel trône une cheminée, se transforme en bar à vins où vous pourrez déguster tapas maison et siroter l’une des trouvailles dénichées par Brigitte.
Mais Brigitte, qui attache tant d’importance à la douceur de vivre, a bien plus qu’à offrir que quelques rasades de vins de pays ou d’exception et c’est dans la salle de restaurant, à côté, qu’elle le démontre… Une véritable salle à manger, où les murs colorés et les fauteuils tressés rappellent sans nul doute, le charme provençal… Un décor qui laisse déjà présager le goût d’une cuisine fait maison…
Restaurant le Blanc Manger : la cuisine du Soleil… selon Brigitte !
A la carte, pas de chichis : on déjeune ou on dîne selon l’ardoise à prix unique pour les entrées (17 €), plats (24 €), desserts (9€) ou en menu (37 €).
Mais dans l’assiette, c’est une autre histoire. Les produits, rigoureusement choisis chez des producteurs avec lesquels Brigitte travaille depuis 20 ans comme elle aime à le rappeler, s’anoblissent de saveurs d’exceptions et se gorgent de soleil. Une cuisine de bistrot aux accents gastronomiques exhalée de saveurs méditerranéennes.
Ainsi, au chapitre des entrées, on fond pour les ravioles de foie gras couchées dans leur capuccino de champignons et surplombées d’un beau morceau de foie gras chaud.
Le homard se revisite à la sauce « Caesar » façon salade, avec sa romaine, croûtons dorés et parmesan.
Et les amoureux de plats traditionnels ne pourront que fléchir devant la cassolette de rognons de veau, petits légumes, jus de veau aux herbes.
Entre autres…
Pour suivre, les poissons, lotte rôtie ou turbot s’accompagnent, eux aussi, de saveurs locales et ensoleillées comme les févettes, artichauts, olives noires ou beignets de courgette.
Quant aux viandes, le duo de joue de bœuf et filet, gnocchis, crème de champignons, condiment truffe blanche, sauce poivrade ravira les adeptes de plats mijotés tandis que le carré d’agneau rôti, jus d’agneau à la tapenade, risotto aux cèpes et beignets de cèpes séduira les palais raffinés…
Pour clore cet intermède gourmand, les desserts eux aussi, prennent un grand coup de soleil comme avec le somptueux millefeuille caramélisé aux oranges confites et sorbet citron. Une véritable explosion de saveurs méridionales en bouche !
Ou encore l’abricot façon Melba, crémeux vanille, glace vanille, amandes, coulis abricots, brisure de sablé au sésame… Réjouissant et estival !
Le tout, arrosé, avec modération, par des vins aux accords parfaits !
Sans nul doute, oui, vous serez convaincu que la cuisine est bien une affaire de femme si vous prenez le temps de vous poser au restaurant le blanc manger que Brigitte Guignery a su hisser, avec brio, au rang des tables qu’il faut absolument connaître sur la Côte d’Azur !
Restaurant Le Blanc Manger – 1260, route de Cagnes – La Colle sur Loup
Des bisouilles,
AblaCarolyn
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