Si on dit fête en France, on pense forcément à champagne. C’est une boisson qui représente vraiment l’élégance à la française.
Le champagne est un vin avec une double fermentation qui fait la réputation des vins Champenois
Sophie COSSY
L’amour de la Vigne commence en 1764 dans la famille Cossy, d’abord viticulteur, puis vigneron avec les grands parents dans les année 50. C’est ensuite Francis, son père qui prend la suite.
A sa disparition, Sophie a 26 ans. Elle relève le défi de prendre la suite, d’abord aider par sa mère, puis seule depuis 3 ans.
Une évolution plus qu’un renouvellement
Sophie décide d’assumer l’héritage sans taire sa personnalité. C’est l’exercice le plus dur. Souvent on ne change rien pour ne pas se tromper ou bien on change tout pour ne pas être comparer.
Le vignoble au cœur de tout
Sophie travaille 7 hectares morcelés en 34 parcelles. Elle traite chaque parcelle différemment, afin d’en obtenir le meilleur.
Elle s’est engagée dans une viticulture plus naturelle, elle essaye sans cesse sans brusquer les choses.
Champagne F.Cossy premier cru Blanc de Blancs 2012 “L’instant”
Pour comprendre un peu l’étiquette
Premier cru désigne un terroir reconnu pour des qualités particulières supérieures au reste de la zone.
Blanc de Blancs désigne un champagne fait uniquement à partir de raisins blancs (Chardonnay, Pinot Blanc ou Arbane) Ici nous sommes sur un 100% Chardonnay.
2012 comme tout vin désigne l’année des vendanges, en champagne c’est rare car on mélange souvent les années. On appelle cela un millésimé.
Dans le verre
En premier une belle couleur or
Au nez ce champagne présente des notes de pomme, fleurs blanches et noisette grillée.
En bouche l’effervescence est fraîche, il y a du fruit comme la pomme et le citron mûr.
C’est vraiment un champagne élégant et raffiné
Dans l’assiette
Vous pouvez boire ce champagne seul bien sur mais n’ayez pas peur de penser à un produit délicat comme la noix de Saint Jacques sous toutes ses formes. Pensez aussi à des fromages à pâte molle.
Le champagne est un bon compagne de repas.
Pour finir
Les petits producteurs de champagne ne sont pas toujours facile à trouver. Il vous faudra quitter les supermarchés et aller vers des cavistes spécialisés.
Vous découvrirez alors une diversité de champagne incroyable. Champagne F.Cossy
Comme toujours, à consommer avec modération
