vendredi, 19 août, 2022

La Forge à Carros : un restaurant truffé d’amour !

A quelques minutes de Nice, le restaurant la Forge est déjà bien connu des gourmets épris du champignon le plus recherché et apprécié dans la gastronomie : la truffe. Aux commandes de ce petit coin de paradis perché à l’entrée de Carros Village, Karine et Claude, qui tour à tour partagent leurs vies et leurs rôles en cuisine comme en salle…

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Restaurant la Forge : un tandem à la ville comme en cuisine

25 ans d’expérience dans les plus beaux établissements de la Côte d’Azur pour Claude, une enfance passée près des fourneaux des femmes de la famille pour Karine, donnent le ton d’une cuisine « instinctive » et généreuse, copieusement servie par un savoir-faire et un accueil irréprochable au restaurant La Forge.

Installé dans l’ancienne forge du village médiéval de Carros, ce restaurant de charme accueille les convives dans un décor chaleureux où les salles voutées invitent à la convivialité, éclairées dans des tons chauds de rouge et d’orangé.

On s’y sent bien au restaurant La Forge, et jusqu’en terrasse, qui donne à même la rue qui mène au village.

Karine et Claude ont ressuscité cette auberge communale avec une passion commune pour le travail bien fait en cuisine comme en salle et une touche de sensibilité dans les plats. Des plats traditionnels revisités qui font la part belle aux produits de saison et locaux… Une exigence et un travail rigoureux et créatif qui leur a valu, dès 2013, l’obtention du titre de maître-restaurateur, puis une assiette au guide Michelin.

Restaurant la Forge : passion truffe et saveurs d’ici, d’ailleurs !

Au gré des saisons la carte évolue avec comme fil d’Ariane, un hommage à la truffe, véritable « best-seller » du restaurant la Forge. Parfumée et d’exception, la truffe à la Forge se déguste en risotto, accompagne pluma de porc ibérique, dos de cabillaud ou filet de bœuf… et l’on peut même s’en parfumer le palais de l’entrée au fromage avec le menu « ode à la Truffe » (65 €/pers).

Loin d’être la seule saveur d’exception à la Forge, la Truffe laisse place en entrée par exemple, au foie gras, maison, au goût prononcé d’épices doux et fondant, accompagné de chutney acidulé. Du côté des plats, les saveurs méditerranéennes inondent les sauces et accompagnements comme le sublime Solomio de porc ibérique sauce acidulée à l’orange ou le suprême de pintade jus de veau court aux olives.

Pour clore sur une touche sucrée, on patiente quelques instants pour découvrir la gourmandise de Karine, un moelleux au chocolat dans les règles de l’art, revisité bien sûr, avec quelques notes pétillantes en bouche… un bonheur !

Restaurant La Forge – Avenue Fernand Barbery – Carros Village

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