Auberge Quintessence à Roubion, des étoiles plein les papilles

Au Col de la Couillole, à Roubion, à quelques lacets de route de Valberg, vit un jeune prince de la gastronomie, Christophe Billau, plusieurs fois auréolé d’une étoile (quand il tenait « Le Robur », au village voisin de Roure). Dans son nouveau fief, avec son épouse, Pauline, il s’est lancé le défi de ressusciter un vieux refuge, légèrement excentré, en une véritable auberge contemporaine, et d’y faire venir ses anciens clients. Pari réussi, tout le monde le suit ! Sa nouvelle auberge, « Quintessence », constitue une étape gourmande unique dans l’arrière-pays niçois, qui vaut bien plus que le déplacement. Un lieu pastoral magique !

Quintessence-Roubion

Quintessence, gastronomie princière en altitude

Ses 7 chambres refaites à neuf, élégantes, sobres et confortables, créent une atmosphère de tranquillité, réconfortante au juste goût.. Elles comblent de bonheur les amateurs de calme absolu, et les randonneurs venus retrouver, été comme hiver, un lien avec la terre et la nature.

En cuisine comme en salle, règne Christophe Billau, formé par un Meilleur Ouvrier de France, Franck Ferrigutti, il est juste secondé par deux jeunes apprentis. Il ranscende ce que la montagne a de meilleur et apprivoise herbes et fleurs sauvages des alentours. Il s’est fait l’ambassadeur des produits de son arrière-pays.

A sa carte, qui suit le rythme des saisons et des cueillettes, on découvre avec gourmandise les produits laitiers de Jean Claude Fabre à Saint Etienne de Tinée, les volailles « Terre de Toine » de Martha et Eric à Pierlas, les truites d’Anouk et Maxime à Châteauroux-les- Alpes, le foie gras extra de  la Maison Dupérier à Souprosse, les pains de Christian Dutertre à Beuil, l’huile d’olive de Jean Tichadou à Falicon, … « tous des amis producteurs », comme il aime les mettre en valeur.

L’esprit « auberge gastronomique », dans toute son authenticité, se traduit surtout dans le menu unique, car, ici, pas de carte, pas de choix, mais une déclinaison en trois variations des plats du moment cuisinés du jour (de 39 € en trois touches à 75€ en 7 touches). « Je suis un aubergiste avant tout », plaide Christophe Billau, qui cherche à séduire à tout prix ses visiteurs.

Pour lui, recevoir et faire partager sont tout un art où chaque Maison possède sa vérité. Après les amuses-bouche de circonstance, place à une « entrée végétale » aussi surprenante que raffinée dans sa composition où le légumes de saison sont travaillés en différentes cuissons et en différents assaisonnements, en cru, cuit, grillé,et en fermentation lactique. Une trouvaille dont il ne vous reste plus qu’à trouver la meilleure combinaison !… Sublime !

Q cannelloni-au-fromage-frais-et-jambon-des-hautes-alpes

Même chose pour le plat qui suit : une pièce de bœuf des Hautes Alpes qui a mijoté 72 heures, confit d’oignon Simiane, girolles à l’huile faite par le Chef, céleri braisé, jus de quintessence au vin rouge, polenta crémeuse du Piémont « Pignulet » au café. Tout bonnement diabolique ! Un plat qui porte sa signature, car il montre tout l’amour profond que porte Christophe Billau pour le goût absolu, et qui porte le nom de son ADN créatif : quintessence.

(Bon à savoir : Pauline et Christophe Billau sont ouverts toute l’année, au dîner du jeudi au lundi, et au déjeuner les samedis et dimanches. Tél : 04 93 02 02 60). Quintessence Roubion – route de la Couillole.

Q la-salle-terrasse

Plus de gastronomie sur la Côte d’Azur, c’est ici !

 

Évènements à venir

L'automne sur la Côte d'Azur

En ce moment

SHOPPING Côte d'Azur

Un calendrier de l’Avent spécial beauté à Grasse

C’est Noël avant l’heure grâce à 2 passionnées qui ont créé leur calendrier de l’Avent spécial beauté à Grasse. Au total, plus de 1300...

Anny Rey Monaco, la marque régionale cosmétique : où acheter les produits ?

A l’autre bout du monde comme à côté de chez vous, peut-être avez-vous entendu parler des produits de beauté Anny Rey Monaco. Cette marque...

Dr Smoke, le magasin de CBD Cannes et sa fulgurante ascension

C’est une enseigne qui fait un tabac bien au-delà des frontières maralpines, Dr Smoke a ouvert son premier magasin de CBD à Cannes puis...

La compagnie du Cuir à Cannes, l’adresse trentenaire près de la...

  Plus de 30 ans que la compagnie du Cuir à Cannes rayonne à l’angle de la rue Meynadier et de la rue Maréchal Joffre....

Le 133 Cannes : la pépite shopping de la rue Meynadier

Née de la passion et du savoir-faire d’une styliste à l’œil aguerri, la nouvelle boutique le 133 Cannes s’est installé au cœur de la...

Shopping à Nice : Couture Impériale, l’atelier du cousu main

Adeptes du sur mesure, des pièces uniques, de l’univers de la haute couture ou de l’artisanat local, désormais lorsque vous ferez du shopping à...

Que faire ce week-end ?

En manque d'idée pour vous évader ? Découvrez nos idées de sorties !

Découvrir

Nos idées de séjour

Restos, sorties, découvertes, découvrez ville par ville nos idées week-end !

A lire aussi

- Publicité-