Ce jeudi 10 décembre, les élèves des écoles maternelles et primaires de Biot ont dégusté un repas de Noël pas comme les autres, puisque, le chef Michaël Fulci, du restaurant les Terraillers, est venu, en personne, cuisiner et servir les petits gourmands.
Pour les fêtes de fin d’année, ce chef étoilé, met au défi les familles de réaliser un menu complet lors d’un jeu concours qui viendra récompenser le meilleur dressage avec à la clé, un déjeuner aux Terraillers à remporter. En avant-première, Michael Fulci a élaboré ce menu de fêtes pour les 3 groupes scolaires de la ville de Biot et nous étions présent pour assister à cette dégustation à l’école Saint Roch au cœur du village.
Michaël Fulci des Terraillers à Biot dans les cuisines des écoles
Sacré défi pour Michael Fulci du restaurant étoilé Les Terraillers à Biot, l’un des fleurons de la gastronomie locale ! A l’invitation de la ville de Biot, ce jeudi 10 décembre, ce chef qui s’impose comme l’un des meilleurs de sa génération, a relevé le challenge de cuisiner avec les contraintes d’une cantine scolaire, matériel, personnel, coût, service en continu de 11h30 à 13h et ce pour 1000 repas.
« Le plus dur, c’est l’organisation. D’habitude, j’en fais 10 fois plus pour 10 fois moins de couverts » confie-t-il.
Mais à 11h30 tapantes, les plats étaient prêts pour les petits gourmets grâce à une belle collaboration avec le personnel des cantines. Quelques astuces de chef dont ils ont été friands et qu’ils pourront adapter au quotidien pour les menus réalisés chaque semaine sur place.
Tout en générosité, Michael Fulci a même proposé à cette brigade de partager son savoir-faire dans ses cuisines du restaurant les Terraillers dès la réouverture.
Un menu étoilé pour les écoliers de Biot
Servis dans les 3 groupes scolaires de la ville de Biot, ce menu de Noël pour gastronomes en culottes courtes a ébloui les papilles de tous ou presque !
Chez les tout petits, en maternelle, le velouté de potimarron, clémentine et poivre de Timut, fingers croustillants aux amandes et graines de courges est passée crème. Ou presque. Difficile de dire pour ces novices si c’était de la carotte ou un autre légume, mais qu’importe, tous semblaient d’accord pour dire que la soupe ça fait grandir.
Chez les plus grands, en primaire, au self-service, quelques soupes manquaient sur les plateaux mais le saumon en croûte d’herbes et les cannellonis à la Provençale ont séduits et même les épinards !
Quant au dessert, le cake au thym, chantilly aux agrumes, il a mis tout le monde d’accord, il n’en restait plus une miette. Le maire, Jean-Pierre Dermit, lui-même, est venu s’en assurer !
Un verger pédagogique et un potager municipal
Dans la lignée des choix alimentaires pour les écoles de Biot, plus de bio, le respect des saisonnalités, l’élaboration totale des menus sur place, et la mise en avant des produits locaux, la ville de Biot a pour projet de réaliser un verger pédagogique et un potager municipal.
Assurément, les petits biotois mangent bon et sain !
Biot : un déjeuner aux Terraillers à remporter
Lors de ce déjeuner festif et pas comme les autres, Michael Fulci a donné ses recettes du menu de Noël aux petits élèves en vue de reproduire ces plats à la maison avec leurs parents. A la clé, un déjeuner à gagner aux Terraillers.
Pour cela, il suffit d’envoyer la photo de ses plats sur le facebook du chef ici.
