A l’approche des fêtes de fin d’année, les bûches de Noël, traditionnelles douceurs, attisent tous les regards. En avant-première au mois d’octobre dernier, ce sont quelques trentaines de pâtissiers des Alpes-Maritimes qui se sont réunis pour présenter leurs œuvres sucrées autour de Bruno Laffargue, créateur de ce rendez-vous gourmand au Moulin de Mougins : Noël avant l’heure.
Un événement gourmand qui a donné naissance aussi au premier Trophée Riviera, toujours imaginé par Bruno Laffargue, un concours où les commis de pâtissiers ont donné leur vision gourmande d’un autre dessert ancestral : l’éclair.
Une Méditerranée de saveurs sucrées, qui déferle à point nommé pour aiguiser votre gourmandise jusqu’aux fêtes de fin d’année…
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Noël avant l’heure : les bûches Azuréennes
Présentées tels des joyaux au cœur des jardins qui étrennent l’établissement à peine rénové du Moulin de Mougins, les bûches de Noël des pâtissiers ont conquis un public averti le lundi 17 octobre dernier. Mille et une formes, mille et une saveurs, de la plus traditionnelle à la plus contemporaine à celles honorant les saveurs du terroir Azuréen, ces ersatz de magie de Noël ont mis des étoiles dans les yeux bien avant l’heure !
Bien sûr, vous pourrez retrouver ces bûches présentées lors de Noël avant l’heure pendant les fêtes chez :
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Christian Blanchard Aux Pains de Roquefort à Roquefort les pins:
-La Victoria: Moelleux amande navette, ganache montée à la coriandre, mousse ananas victoria, zeste de citron vert
- Lilian Bonnefoi Patisserie Bonnefoi à Antibes:
-Bûche Collection hiver 2016 édition limitée: Biscuit chiffon cake chocolat ,crémeux a la noisette du piémont ,comptée d’agrumes et kumquat
- Gilles Dutto Boulangerie Pâtisserie Dutto à Opio & Chateauneuf:
-Bûche Riviera: Ganache légère Amande, Chocolat blanc, Crémeux Citron de Menton, Biscuit Madeleine Citron et Curable Amande Gianduja
- Michaël Giotard La Gourmandine à Cagnes sur mer & Villeneuve Loubet:
-Brownie Saint Honoré: biscuit brownie, craquant feuilletine, crémeux chocolat noir, chantilly chocolat au lait, choux crumble chocolat noir
- Philippe Laloue Pâtisserie Laloue à Menton:
-La Mantonnaise: Insert avec crémeux orange et zestes de citrons et oranges et noisettes grillées posées sur un croquant feuilletine et biscuit amande Le tout floqué jaune beurre cacao et chocolat blanc.
- Jean François Barberis:
-Délices de la cité des parfums: Craquant fougassette, crémeux jasmin en enfleurage et fruits des sous bois
- Christian Camprini Chocolats Barre Camprini à Valbonne:
-Diamant noir: Cinq textures chocolat noir d’origine Madagascar. -Nuit des îles: Biscuit moelleux amande, compotée de mangue, crème rafraîchissante vanille et framboise fraîches.
- Stéphane Mangin La Bastide St Antoine- Jacques Chibois à Grasse:
-Bûche « Chouchou » de nougat à l’orange et au citron: Pâte a choux garnie mousse nougat, pate a choux garnie mousse nougat pate a choux garnie mousse nougat
- Loïc Beziat Pâtisserie Canet à Nice & Cagnes sur mer:
-Ma lettre au Père Noël: Croustillant noix de cajou, Biscuit chocolat, Ganache au poivre rouge, Confit mangue banane passion, Mousse chocolat 70%
- Pascal Lac Pâtisserie LAC à Nice:
-La Perle: biscuit madeleine, mousse vanille, biscuit cuiller, compotée de fruits rouges -La Désir: dacquoise noisette, praliné amande noisette, ganache montée
-La Canadienne: crémeux poire, mousse érable
- Serge Serain Pâtisserie Serain Cappa à Nice:
-Bûche Praline Citron: biscuit madeleine au citron croquant praline crémeux citron bavaroise praline glacer miroir lait
- Serge le Hel Aux Pains d’Autrefois à Mandelieu :
-Bûche Avelano: Génoise , crème mousseline pralinée à l’ancienne, insert de meringue aux amandes. Décor rouleaux chocolat
- Marc Payeur Hôtel Royal Riviera à St Jean Cap Ferrat:
-Mon Bo’sapin: Marron, mandarine, courge et fleur d’oranger
- Julien Beaulieu Hôtel Méridien Beach Plaza à Monaco
-Bûche Luge by Monaco: Bûche Vegan composée d’un biscuit chocolat- huile d’olive aux agrumes, confit de clementine Corse, croustillant Praliné noisette, Mousse végétale au chocolat Grand Cru.
- Philippe Grouillier La Tarte Tropézienne au Polygone Riviera Cagnes sur mer:
-Couronne des treize desserts: 13 Baby trop’ de 13 saveurs différentes : figue, mandarine, vin cuit, nougat, calisson, melon, bergamote, noisette, coing, pistache, pomme verte, fleur d’oranger, datte. Ces Baby Trop ‘ sont dressées sur un biscuit shortbread
- Vincent Delhomme Hôtel Cap-Estel à Eze:
-Les Galets Ezasques: crémeux chocolat noir équatoriale, streusel cacao noisette, mousse cactus, gelée tequila citrons jaune, praliné feuilletine
- Pascal Rolfo Maison Rolfo à Nice:
-Bûche Tropicale: Bûche Coco Passion Exotique croquant Pistache
- Sébastien Jacob Deli-Bo à Nice:
-Intense
- Patrick Mesiano Pâtisserie Mesiano à Beaulieu sur mer:
-Bûche Monte Carlo: Bavaroise vanille, crémeux et confit de framboise, biscuit cueillère
- Franck Gickel Aux enfants Gâtés à Cagnes sur mer:
-Texture: Biscuit chocolat sans farine, Croustillant praliné à l ancienne, Mousse chocolat noir 60%
- Bruno Laffargue Mic Mac Pâtisserie à Cagnes sur mer:
-Cristale: macarons châtaigne, mandarine-chocolat et fleur d’oranger.
- Michel Mendelia Hôtel Majestic Barrière à Cannes:
-Bûche Cao: Fleur de Cacao au zeste d’orange, gelée de vin vanillée
Toutes les photos des bûches par ici
Le Trophée Riviera : et le gagnant est….
Une femme ! Ainsi, d’ailleurs, que toutes sur le podium ! Car à l’issue de ce premier concours mettant en avant les créations des apprentis et commis de pâtissiers qui a attiré plus d’une cinquantaine d’entre eux, ce sont 5 jeunes filles qui ont été récompensées pour leurs éclairs sur des critères tels que la présentation, le goût ou l’originalité.
Pour départager ces passionnés de pâtisserie, le jury composé de chefs pâtissier, journalistes et blogueuses, a eu la lourde tâche (ndlr : et on pèse nos mots) de goûter chacun de la trentaine d’éclairs présélectionnés avant de déclarer vainqueur (ou plutôt vainqueuses !) :
Pour le premier prix : Johanna Lamoureux (Premier Catering Villeneuve Loubet) pour son éclair Noël sous les tropiques.
Pour le deuxième prix : Swan Petrequin (premier Catering Villeneuve Loubet) pour son éclair La Mandarine chocolatée
Pour le troisième prix : Betina Massetti (hôtel Majestic Barrière Cannes) pour son éclair praliné fleur de sel
Pour la mention spéciale « présentation » : Emilie Azou (pâtisserie Bonnefoi Antibes) pour son éclair douceur Emilie
Pour la mention spéciale « dégustation » : Mathilde Paquet (Faculté des métiers) pour son éclair passionnément festif.
(Eric Charay/ France Bleu-Azur TV, Bruno Laffargue/Mic Mac Macaron, Michael Durieux/Hôtel Majestic Barrière, Cécile Laffargue/Mic Mac Macaron, Laurence Duperthuis/Variations Gourmandes, Christian Cottard/Pâtisserie Cottard, Carolyn Paul/AblaCarolyn)
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