jeudi, 11 août, 2022

EZE | L’huile signature de Patrick Raingeard au Cap Estel

C’est un peu Noël avant l’heure pour le chef étoilé du Cap Estel, Patrick Raingeard, puisque le rêve qu’il caressait depuis longtemps est devenu réalité : l’élaboration de son huile d’olive.

Fruit d’une collaboration entre le chef étoilé et Karim Djekhar de l’huilerie Saint-Michel à Menton, cette huile sur mesure est une huile d’olive macérée à froid avec de la verveine et du citron. Des notes qui ravivent la cuisine ensoleillée de la table émérite du Cap Estel.

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Un écrin d’exception pour un nectar parfumé

C’est dans le cadre enchanteur du Cap Estel que cet elixir d’or vert a été présenté autour d’un buffet d’exception réalisé par le chef Patrick Raingeard. A ses côtés, Karim Djeckhar, désormais à la tête de l’huilerie Saint-Michel dont le lieu à Menton existe depuis 1896. Tous deux ont scellé leur rencontre amicale par la création d’un produit des plus convoités à l’heure actuelle : une huile d’olive élégante et raffinée.

Il aura fallu plusieurs mois d’échanges entre les 2 hommes pour atteindre l’équilibre parfait de ce précieux nectar destiné à magnifier les plats auréolés de saveurs de la table Ezasque du Cap Estel.

Infusée de verveine avec une pointe d’acidité de citron, cette huile d’olive extra de type Aglandeau se marie aussi bien avec les saveurs salées que sucrées.

huile_olive

Présentée dans un flacon à la façon d’un célèbre parfum à numéro, cette essence subtile est proposée à la vente au prix de 30 € la bouteille de 500 ml.

Au Cap Estel, les saveurs d’exception se suivent mais ne se ressemblent pas et à noter dans votre agenda :

Un dîner 4 mains autour de la truffe

Ce samedi 3 décembre 2016, le Cap Estel propose un dîner 4 mains autour de la truffe où le chef Patrick Raingeard composera un menu d’exception avec le chef Mathias Dandine, du restaurant étoilé le Saint-Estève (les lodges de Sainte Victoire) :

Soupe de choux fleur, sablé, accra crustacé

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Sphère de foie gras truffée

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Carpaccio de coquille Saint Jacques de plongée et ananas au truffes noires,  Sorbet huile d’olive verveine-citron

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Matelote de homard bleu au Bourgogne blanc  Et truffes d’Alba, jeunes poireaux fumés

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 Veau de lait de Corrèze aux truffes Melanos Sporum, Légumes ancestraux de Bruno Queron

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 Espuma de gorgonzola aux truffes

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Le Galet Ezasque aux truffes

(200 € par personne et accord mets/vins 80 €)

Cap Estel –1312, avenue Poincaré- Eze

AblaCarolyn

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