Bar à Mozzarella le midi, esprit « aperitivo » le soir, l’équipe du Pappagallo vous accueille autour de produits frais et authentiques du Sud de la botte Italienne dans une ambiance conviviale de passionnés.
Le Pappagallo à Nice : Des bons copains et des mozzarella dans le paysage Niçois
Ne manquez pas l’occasion de découvrir la Dolce Vita italienne
L’aperitivo c’est l’art de consommer un verre de vin ou un cocktail autour de produits faciles à préparer de préférence fait maison et goûteux ! On nomme aussi les belles assiettes de charcuteries et de fromages italiens, à la coupe fine et légère, bannissant toute culpabilité : Mortadella di Bologna, Bresaola, Coppa, Speck, Jambon de Parme 24 mois…demandez ils vous expliqueront avec plaisir origines et méthodes !
Sur le moment, seul dilemme, choisir son clan : Mozzarella di Buffala ou Burrata ?
L’une est à pâte filée et à base de lait de bufflone, garantie d’une AOP, en provenance de la région de Campanie. L’autre, originaire de la région des Pouilles, est élaborée à partir de crème et de mozzarella le tout fermé par un nœud…
Du juteux au crémeux jusqu’à la Stracciatella (cœur de la Burrata) et de la simple à la fumée jusqu’à la truffée, aucune papille ne se sera délaissée.
Mélange de cultures pas si lointaines c’est en tant que bon niçois que les fondateurs Maxime et Martin n’ont pu résister à l’appel de la terre natale afin qu’elle aussi (nous aussi) puisse découvrir cette part d’Italie si attrayante. Qui n’a jamais eu cette mélancolie de la douceur de vivre et des mets chaleureux d’Italie en songeant à d’anciens séjours ?
Si ce n’est pas le cas vous aurez au moins l’occasion de le découvrir grâce à la justesse du lieu, des produits et du service.
Bien qu’en italien Pappagallo signifie « perroquet » ne soyez pas déconcertés face au choix des différentes variétés et goûts sur leur carte à mozzarella, le perroquet veille sur votre confort depuis la tapisserie murale tendance d’inspiration végétale et tropicale.
Cette décoration moderne s’intègre à l’esprit brut et naturel de ce que l’équipe du Pappagallo tient à garantir dans vos assiettes. Ce lieu ne s’éloigne par pour autant du symbole antérieur : réunir les copains, boire de bons breuvages, et se délecter simplement les papilles. Comptez sur le charme de la voûte en pierre centrale, pilier de ce lieu de vie, évoquant les tavernes d’antan. Restaurant populaire, « lieu où l’on vendait à boire et à manger » jusqu’au lieu de délices bourgeois du XIVe siècle, autant dire qu’on sait déjà ce qui nous ait promis.
Rebaptisée taverne moderne ce sont les assiettes qui tiennent promesse grâce à Maxime, en cuisine, innovant entre tradition et touche personnelle créative. Un des plats siciliens les plus populaire proposé à la carte, la Caponata, semble d’ailleurs tirer son nom à l’époque de « caupone » une sorte de taverne pour marins !
La caponata se compose d’aubergines, de céleri, d’olives (ici version noire) le tout fondu dans son assaisonnement aigre-doux. Ce plat ce reconnaît par un des élément central de la cuisine sicilienne : LA CAPRE
Tentez la par exemple pour la version du midi avec une des buffula ou burrata, formule de la maison pour le déjeuner !
Retrouvez cette petite boule verte salée et doucement vinaigrée sur le Vitello Tonnato qui renaît de ces cendres depuis quelques années à l’heure des cuisines fusions permettant de matcher au sein d’un même plat « terre et mer ». Les fines tranches de rôti de veau, froides, alitent la sauce version thon ici pour les palais frileux aux anchois (mais niçois !)
Pour les moins nostalgiques ou, les nouveaux voyageurs en ce pays de Cocagne, n’oubliez pas que ses fondateurs sont à la fleur de l’âge. La taverne moderne propose son lot de végétarisme au dressage séducteur avec les Polpette de saison : la carte d’été suggère petit pois, poids chiches, parmesan et menthe !
On y retrouve en trame de fond, une fois de plus, l’aromatique du parmigiano, tout comme dans le Vitello Tonnato. Les produits proviennent de maraichers italiens et d’un Maître fromager : pecorino, parmigiano, gorgonzola. Bien qu’ils soient dissimulés dans les plats plutôt cuisinés de Maxime la qualité ne se compte pas au Pappagallo.
Pour finir sur une touche contemporaine pourtant simple mais judicieusement créative, avec une suggestion met-vin revigorant la culture vinique d’Italie : des fraises rôties, juteuses, dont la sucrosité révèle la Straciatella comme met généreux et onctueux digne des douces crèmes mascarpone ou ricotta des illustres desserts tels que le tiramisu ou les cannoli siciliens de la maison.
Entre la salaison du jambon, la crème de la straciatella, et le fruité de la fraise, l’équilibre s’accorde parfaitement au pétillement du début de bouche et à l’allonge fruits rouges légèrement amère de la cuvée « Ronco Rosa » 100% Barbera, cépage emblématique du Piémont, élaboré en Pet’Nat. Terme au goût du jour dans le monde des vins biodynamiques pour ne pas se rappeler le pétillant naturel comme « vin mousseux ». Si la couleur vous laisse sceptique, c’est sur cet accord que votre cœur chavirera.
Et n’oubliez pas de tremper, mouiller, saucer et de savourer. Pas de pain ici, la foccacia au levain bio maison bannit tout gâchis, sans chichi.
9, rue Boyer – Nice
