Quelle bonne surprise pour tous les gourmands!… Il faut dire que Sandrine COLLONGE fait partie de ces chefs qui ont la passion de la cuisine chevillée au corps. Tour à tour, elle est restauratrice à Mougins, traiteur, auteur d’un bel ouvrage d’esthétisme culinaire, en hommage à ses amis confrères pâtissiers. Curieuse de tout et battante avant tout, la pandémie actuelle ne la décourage pas et lui permet même de se dépasser.
Depuis le début de l’année donc, au Marché Forville, elle s’est investie dans un étal gourmand, où tous les jours elle prépare pour les chalands, tartines chaudes et froides, et salades originales. Elle fait tout elle-même, à partir de produits de qualité frais et locaux, trouvés sur le marché, qui l’inspirent.
Du marché à l’assiette,… il n’y a qu’un pas.
« J’arrive au marché à l’ouverture, et je commence par faire les courses, le Marché des Pains, juste en face, la Boucherie Lerda à côté, le Charcutier Tomée, les légumes de Campana, le vendeur d’œufs bio,… au total une dizaine de fournisseurs sur le carreau. C’est tout l’esprit de ma cuisine: le marché avec toutes ses couleurs, ses odeurs et ses saveurs ». De quoi vous laisser une mémoire olfactive, et gustative, qui vous donne envie d’y revenir.
A la carte et à l’ardoise
On dévore des yeux les 5 tartines chaudes à 10€ (chèvre ou reblochon, munster, mozza di buffala, ou artichaut), avec toutes sortes de petit plus parfumés qui leur donnent une saveur quasi « umamiesque » ! Même chose pour les 4 tartines froides sensiblement au même prix (la Primeur, la Norvégienne, celle du Marché, et la fameuse de la Cheffe au foie gras, truffe, homard ou miel à la Rose). Et enfin, les 5 salades servies façon Poké Bawl, aux fromages, au bœuf, au poulet ou aux légumes cuits de Forville. Que du très bon et de saison !
Optimiste de nature, souriante et enthousiaste, Sandrine Collonge veille à faire passer ses messages, car elle est aussi chef à domicile, donne des cours de cuisine, réalise des showscooking, crée des événements gourmands pour les événements familiaux, communions et mariages.
Pour les Brunchs, elle réalise aussi des mini-tartines au choix, avec des œufs brouillés qu’elle fait sur place et qu’elle complète avec du saumon, de la charcuterie des étals voisins et des jus détox frais d’Ecogerme, stand cannois situé au centre de la halle.
« Le partage est dans ma nature, dit-elle, et partager, c’est donner du bonheur ».
C’est certain, Sandrine Collonge contribue à faire du Marché Forville, un lieu destiné à rendre les gens heureux !
(Les Tartines de Sandrine, sur le Marché Forville, tél:06 98 18 19 04)
Patrick FLET
