Depuis le début de la semaine, ça s’active en cuisine et en salle au restaurant le Rolancy’s du chef Meilleur Ouvrier de France Jacques Rolancy. En effet, du 15 au 20 juin 2015, celui-ci propose un dîner 8 mains entre hommage et tradition à la gastronomie.
Accompagné de son frère Alain Rolancy, de Bernard Marie François et de Christian Jannier, Jacques Rolancy distille des saveurs au charme ancien à travers un menu 7 plats dont voici la composition :
Assiette de bienvenue La tête roulée à l’ancienne, petit légumes en croque-en-sel
Transmission d’un savoir faire qui est amené à disparaître. Par Bernard Marie François
Entrée : la poularde et le homard Bas morceaux en gelée aux sucs de cuisson, carpaccio au jus tranché et melba croustillant
Inspiration d’un chef visionnaire : Alain Chapel qui aimait cuisiner ces délicieux morceaux
Poisson : le turbot En tronçon clouté à l’anchois de Collioure rôti au persil, rosace de pommes de terre, tomates, oignons et basilic cuisinés au four dans un plat en terre
Un classique revisité, avec plein de saveur comme on aimait cuisiner à la Mère Charles
Plat : la poularde Le blanc à la vapeur de chou et au foie gras de canard, cuisse en cervelas, bouquetière de légumes Inspiration du fameux suprême de pigeon et foie gras par un artiste très talentueux : Joël Robuchon
Fromage Dégustation de fromage fermier affiné Christian Janier, Maître fromager depuis trois générations
Pré-dessert Gaufrette citronnée en cornet, parfait au rhum, sucre de menthe et sorbet citron vert
Dessert Quatre nuances de verts : basilic en ganache, granny smith en marmelade et en sorbet pomme-basilic, citron vert en guimauve sur un croustillant ivoire
Créés pour vous par Alain Rolancy, élève de la Référence de la pâtisserie Gabriel Paillasson
Café et petit fours
Vins : Coupe de Champagne Duroy-Leroy, cuvée Meilleur Ouvrier de France, « Fleur de Champagne » Brut 1er Cru, Vin surprise, Rosé Prestige 1er Cru
Il vous reste encore quelques jours pour éclairer votre palais de ces plats traditionnels concoctés par pas moins de 3 MOF !
Un évènement déjà auréolé de succès pour les premiers jours d’ouverture et qui sera reconduit l’an prochain pour fêter les 10 ans du restaurant de Jacques Rolancy ainsi que ses 20 années de MOF !
LES ROLANCIADES
70€ / 115€ avec les vins du 15 au 20 juin
Réservation : Rolancy’s – 04 93 16 00 48 – 22 rue Alphonse Karr 06000 Nice
[layerslider id= »3″]
