Si la Croisette à Cannes regorge d’adresses face à la mer, le Park 45 au Grand Hôtel, lui, peut s’enorgueillir d’être la seule à offrir un cadre verdoyant où les déjeuners prennent un air printanier face à la méditerranée… Mais le Park 45 se distingue aussi par une cuisine des plus raffinées orchestrée par le chef étoilé Sébastien Broda, et c’est une nouvelle fois, un enchantement dans l’assiette avec sa nouvelle carte qu’il vient de dévoiler en ce début de printemps….
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Park 45 : Noblesse des mets & dépaysement des papilles
Lorsque l’on expérimente la cuisine de Sébastien Broda, on peut se demander comment ce chef, à la carrure imposante mais discret, est capable d’autant de finesse, de légèreté et de créativité ? Car, c’est bien le fil rouge des quelques plats de sa nouvelle carte qui nous ont été présentés : délicatesse et unions inédites de saveurs.
Aux commandes des cuisines du Park 45 depuis 7 ans, Sébastien Broda, 1 étoile au Guide Michelin, réveille les traditionnels mariages terre & mer, ose les associations incertaines et magnifie les produits locaux comme ceux venus d’ailleurs avec toujours la même rigueur et la même dévotion.
A sa carte, Sébastien Broda choisit de mettre l’accent sur les somptueux produits, minutieusement sélectionnés chez des fournisseurs triés sur le volet.
Au fil des plats, c’est un véritablement dépaysement des papilles, invitant le palais à apprivoiser les enivrantes et improbables unions !
Ainsi on voyage près des côtes Normandes avec la coquille Saint-Jacques, présentée comme un mille-feuille, chair contre chair avec le radis pastèque de Chine…. Légèrement émoustillé d’une gelée vodka-citron vert et une pulpe de haddock acidulé, ce hors d’œuvre donne le ton !
Puis on fait escale sur les côtes bretonnes avec la langoustine que Sébastien Broda encanaille avec la soubressade et un jus de veau au vinaigre de Xérès.
Vient ensuite, le bar de ligne en cuisson douce, qui prend racine dans sa purée couleur printemps de topinambour, anobli par la truffe mélanosporum et corsé par un jus d’oignon doux…
Un Terre & mer divinement interprété et revitalisé par l’excellence de ce chef inventif !
Mais Sébastien Broda, n’oublie pas le terroir, avec son pigeonneau de Mr Vernezi, tempéré par un foie gras d’exception, le tout rôti dans une feuille de blette et servi avec petit pois, carotte, lard paysan, morille et savoureux jus de viande.
Pour clore cette chevauchée fantastique en terre gastronomique, c’est le chef Pâtissier Pascal Picasse qui nous transporte avec son dessert chocolaté : le créneau. Création « crantée » et originale où le bonbon glacé, au fût de chêne de Jack Daniel’s praliné épouse le caviar passion et les billes de poire mûre à point.
En conclusion, une table assurément à découvrir pour un dîner ou un déjeuner en paix, les pieds dans la pelouse et la tête dans les étoiles !
Les Menus :
Veggie (4 services) à 55 € – Les Découvertes (3 ou 4 services) à 75 € et 95 € – L’inspiration à 140 €.
Le midi : formule « la semaine de Sébastien » 29, 34 et 38 € (en semaine et hors congrès)
Park 45 – Grand Hôtel Cannes – 45, boulevard la Croisette – Cannes
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AblaCarolyn
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