Recette : la bûche miel, mandarine de Mathieu Marchand à l’Oasis

Quelles saveurs plus réconfortantes que le pain d’épices, le miel et les mandarines pour les fêtes de fin d’année ? Mathieu Marchand, le nouveau chef pâtissier de l’adresse phare de Mandelieu la Napoule, l’Oasis, dévoile sa recette de sa bûche signature.

buche-boutique-oasis-mathieu-marchand

Mathieu Marchand : le nouveau chef pâtissier de l’Oasis

Fraîchement débarqué dans l’un des fleurons gastronomiques de la Côte d’Azur, Mathieu Marchand relève le défi de créer les desserts du restaurant gastronomique et de la toute nouvelle boutique de l’oasis, une boulangerie-pâtisserie mais aussi épicerie fine, dans laquelle, les produits en provenance du domaine de Barbossi, flirtent aux côtés des créations pâtissières.

Ce chef pâtissier contemporain signe des desserts d’exception où les associations de saveurs les plus singulières attisent la gourmandise et insufflent les parfums du terroir, notamment le miel, ce nectar aux notes dorées.

Mathieu MARCHAND 3

Le miel du domaine de Barbossi : un produit du terroir d’exception

C’est sous le soleil de la Côte d’Azur, sur les terres mandolociennes du domaine de Barbossi, bercées par une nature riche, entre les roches rouges de l’Estérel, les vignes et la flore abondante, que les ruches campent depuis de nombreuses années.

MIEL_BARBOSSI_1

Pour extraire l’or jaune, c’est l’apiculteur Azuréen, Jean-Louis Lautard, qui élèvent ses abeilles depuis 30 ans. Médaillé pour plusieurs de ses créations, ce fervent défenseur des abeilles, produit ses miels comme des grands crus, en édition limitée.

Bruyère, lavande, acacia, châtaignier, c’est une véritable promenade gustative en plein cœur des forêts provençales, un voyage sensoriel qui transporte les papilles de saison en saison, des terres à la montagne.

Pour les fêtes de fin d’année, le chef pâtissier Mathieu Marchand sublime ce produit d’exception en mariant ce miel du maquis de l’Estérel au délicat parfum de mandarine…

miel-barbossi

 

La bûche signature de l’Oasis : Miel, mandarine et pain d’épices

PAIN D’ÉPICES

Ingrédients :

150 g de miel du maquis de l’Estérel, 40 g de cassonade, 1 pincée de sel, 1 zeste d’orange, 100 g de lait, 40 g de beurre, 150 g de farine, 1 g de cannelle en poudre, 0,8 g de gingembre en poudre, 0,8 g d’anis étoilé, 0,5 g de cardamome en poudre, 0,5 g de muscade.

PRÉPARATION

Tiédir le lait avec l’ensemble des épices. Mélanger tous les ingrédients puis incorporer le lait chinoisé. Cuire en cadre à 170° C pendant 15 minutes.

INSERT MANDARINE

Ingrédients :

400 g de jus de mandarine frais, 2 zestes de mandarine, 160 g de sucre, 8 g de pectine NH, 18 g de Maizena, 22 g de trimoline.

PRÉPARATION

Faire chauffer le jus, les zestes et la moitié du sucre puis incorporer à 50° C le reste du sucre mélangé avec la pectine NH puis la Maizena. Porter le tout à ébullition pendant 1 minute. Hors du feu, ajouter la trimoline et couler dans un moule à insert. Réserver au froid.

MOUSSE AU MIEL

Ingrédients :

500 g de lait, 120 g de miel, 4 jaunes d’œufs, 8 g de gélatine, 140 g de miel, 70 g de mascarpone, 600 g de crème fouettée.

PRÉPARATION

Réaliser une anglaise avec le lait, le miel et les jaunes d’œufs puis incorporer la gélatine. Refroidir à 35° C et incorporer le mascarpone, le miel et la crème fouettée.

DRESSAGE

Couler dans le moule à bûche. Ajouter l’insert à la mandarine puis la mousse au miel et finir avec le pain d’épices. Réserver au froid. Démouler et décorer.

Boutique de l’Oasis – 6, rue Jean-Honoré Carle – Mandelieu la Napoule

Pour d’autres recettes de chef et des créations pâtissières c’est ici !

En ce moment

Oenotourisme dans le Var

Plongez dans les domaines viticoles cet été ! Art, culture, spectacles, découvrez le meilleur de l'oenotourisme

L'été sur la Côte d'Azur

Découvrez toutes nos bonnes idées restos, sorties, balades et découvertes pour des vacances réussies sur la Côte d'Azur

Découvrir

Découvrir

Nos idées de séjour

Restos, sorties, découvertes, découvrez ville par ville nos idées week-end !

Évènements à venir

A ne pas manquer cet été

Le pass côte d’Azur France : le bon plan pour faire le plein d’activités !

  Vous passez vos vacances ou un week-end sur la Côte d’Azur ? Que vous soyez en duo, en famille ou...

Ile sous influence : En baie de Cannes, un parcours aquatique et Yacht Party

C’est tout nouveau à Cannes : Ile sous influence, un concept de Yacht Party pour vivre une expérience inoubliable, notamment...

Rire en Vignes : un festival d’humour au cœur d’un domaine viticole

Cette fin juillet se terminera par de grands éclats de rire grâce au 9ème rendez-vous estival Rire en Vignes...

Belaprem’ à Nice : le rendez-vous estival gratuit festif et culturel

  2ème édition pour le festival de l’été totalement gratuit Belaprem’ ce 15, 16 et 17 juillet à Nice ! Dans...

Repenser le métabolisme des Champs-Élysées comme vitrine d’une ville durable et inclusive selon l’architecte Philippe Chiambaretta

Avenue prestigieuse, symbole d’urbanisme et de savoir-faire français, les Champs-Élysées ont, pendant plus de trois siècles, assuré le rôle...

Randonnée Estérel : nos incontournables et balades favorites !

  Vous souhaitez profiter des beaux jours pour faire une randonnée dans l’Estérel ? Toute l’année et particulièrement au printemps, il...

Idées restos

IT Villagio à Cap 3000 : la dolce vita sur 3000m2

  Vous rêvez d’un séjour en Italie pour déguster des spécialités transalpines ou savourer le fameux aperitivo ? Pas besoin de passer la frontière, à Cap...

Où déjeuner à Cannes pendant le Festival ?

Festivalières, festivaliers, bienvenue à Cannes ! Vous vous apprêtez à vivre ce 74ème festival de Cannes en plein été et tous vos repères sont chamboulés...

Sushi bar à Mandelieu : 5 raisons de tester Tsukiji Expérience

Né à l’orée de l’été, le tout nouveau sushi bar à Mandelieu Tsukiji Expérience, en hommage au plus grand marché aux poissons au monde,...

Spiritourisme en Provence et oenotourisme :  Vino-spirit expériences à Taradeau

C’est tout nouveau : Vino-spirit expériences, un musée interactif autour du vin et des spiritueux, sera inauguré ce mois de juillet au château de...
- Découvrir -

A lire aussi

- Publicité-