Recette : le cake aux fruits confits du péché Mignon

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Ablacarolyn
Journaliste de l'à peu près – jamais sans mes talons de 12 – vous n'auriez pas vu un macaron quelque part ?

Recette idéale pour l’hiver à partager en famille à l’heure du thé, le cake aux fruits confits est une recette traditionnelle qu’il fait bon réaliser pendant la période de fêtes de fin d’année. Aujourd’hui c’est le jeune pâtissier Marc Pey de l’institution Niçoise le péché Mignon, qui vous file sa recette inratable de cette douceur hivernale.

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La tradition qui a du bon au péché mignon à Nice

En plein cœur du petit marais à Nice comme on le surnomme, le péché mignon est une pâtisserie familiale qui fait perdurer les traditions. En période de fêtes de fin d’année, les Niçois s’y précipitent pour acheter la fameuse brioche des rois, une spécialité de la maison, à l’instar des ganses niçoises, que l’on consomme en période de carnaval de Nice. Aux commandes des innombrables douceurs traditionnelles du péché Mignon, Marc Pey, insuffle un air de nouveauté sur les gâteaux où ses entremets rivalisent de créativité et notamment pour les instants festifs, où il sculpte les biscuits selon les thématiques préférées des petits et des grands.

Pour Riviera City Guide, il nous livre sa recette de cake aux fruits confits.

 

La recette du cake aux fruits confits

Pour 8 personnes

Ingrédients :

500 g de farine

380 g de beurre

380 g de sucre

10 œufs

10 g de levure chimique

10 g de sel

50 g de miel

250 g de melon confit en cube

200 g de raisins au rhum

100 g d’écorces d’oranges confites

Extrait de vanille

Quelques noisettes

Pour le sirop :

30 g d’eau

50 g de sucre

100 g de rhum

Préparation :

Dans un saladier, ramollir le beurre et ajouter le sucre. Incorporer ensuite la moitié des œufs puis la farine, la levure, le miel, le sel et enfin l’extrait de vanille.

Terminer en rajoutant l’autre moitié des œufs et bien mélanger. Enfin, ajouter les fruits confits et les raisins préalablement trempés dans le rhum.

Graisser un moule et parsemer de noisettes concassées. Cuire 45 minutes dans un four à 180° et dès la sortie du four, imbiber avec un sirop au rhum.

Pour le sirop au rhum :

Réaliser un bouillon avec l’eau et le sucre. Laisser refroidir et ajouter le rhum.

 

Pour d’autres recettes de fêtes de fin d’année et des pâtisseries artisanales sur la Côte d’Azur c’est ici !

 

13 desserts, 13 pâtissiers

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